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把握肉制品消费新趋势:超高压HPP技术助力低温肉制品发展

日期:2019-05-29
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       中国是世界上最大的肉类食品生产大国和消费大国,随着肉类加工行业的发展、消费需求的增加和工业化程度的提高,传统特色肉制品的加工量将显著增加,该领域存在巨大的发展潜力。 
       我国肉制品消费结构中,以及火腿肠等中式肉制品的流行,目前我国肉制品消费结构中仍以中高温肉制品为主,低温肉制品仅占三成。而欧美、日本等市场中,家庭消费的肉制品中三大类低温肉制品(培根、火腿、香肠)占比高达90%,低温肉制品是主要消费对象。
 

       低温肉制品在加工过程中,蛋白质适度变性,肉质结实,富有弹性,有咀嚼感,鲜嫩,脆软,多汁,最大限度地保持了原有营养和固有的风味,在品质上显著优于高温肉制品。
       目前,随着肉制品消费结构的升级,使我国肉制品的平稳发展期中高低温肉制品出现分化,低温肉制品在营养和口感上更好,更迎合健康诉求,同时我国冷链运输市场的快速发展打破冷链瓶颈,通过市场分析和反馈表明:低温肉制品将逐步取代高温肉制品成为主流趋势。
      [三水河]超高压HPP技术通过水压力实现对食品的不加热(或常温)杀菌,消除各种食物中的潜在病原体和食物腐败生物,杀菌迅速且均匀,锁住食品的新鲜外观、口感和营养,同时有效延长保质期,为低温肉制品的发展提供强力的技术支持。
 
 
       超高压HPP技术处理低温肉制品的五大优势
       1、不进行高温热处理,保持了食品原有的营养价值、色泽和天然风味;
       2、杀菌处理施加在最终包装上,避免加工后的二次污染;
       3、减少添加剂;
       4、蛋白质适度变性,口感更好;
       5、低盐配方腌制肉制品,显著增加蛋白质凝膠性,低盐更健康。
       凭借超高压HPP技术带给肉制产品的非凡特性,越来越多的欧美肉制品公司青睐使用超高压HPP技术。
       Espuna成立于1947年,是世界上第一家将高压肉制品商业化的香肠公司。超高压HPP低温杀菌确保熟食产品在使用期间保持新鲜,同时能够提供低温保存的一系列腌制、切片的产品。Espuna在2009财年结束时的总销量为9148吨,营业额为8150万欧元。
 

       加拿大Freybe,1844年建立,一直以前卫创新、无与伦比的品质和卓越品味闻名。从美味的萨拉米斯香肠到传统制作的香肠,Freybe的产品种类繁多。选择精心制作肉类,只用盐腌制火腿,再通过超高压HPP技术沿着肌肉块施加压力,使盐深入肉的内部,确保在成熟过程中具有最佳的口感。许多食谱与19世纪时的食谱一模一样,保留了传统的风味的传统香肠。
 

       Moira Mac 's 是最早认识到低温高压处理(HPP)的好处的企业之一,成为澳大利亚第一家使用超高压HPP技术的家禽供应商。
 

       Zwanenberg食品集团,销售额4亿欧元,是欧洲领先的肉制品、罐头肉、零食、汤、酱料和素食产品生产商和出口商之一,向全球100多个国家出口肉类罐头。结合超高压HPP保鲜技术,Zwanenberg还提供一些著名的私人品牌,包括Kips、Huls和Linera。
 

       Golden Valley Farms Inc 肉类加工中心是拿大效率最高的食熟食肉片工厂之一。成立于1989年,现在Golden Valley Farms Inc 将超高压HPP杀菌技术与现有产品结合,进一步提升产品品质,目前产品包括鸡,火鸡,牛肉和猪肉。
 

       自2005年,Hormel Foodservice开始使用超高压HPP技术处理肉制品。通过超高压HPP技术,Hormel产品可以确保真正的肉味,获得更长的保质期和更高的食品安全性,同时不需要使用化学防腐剂。在将肉切成薄片并包装后使用超高压HPP技术,因此有害的病原体和食物腐败生物没有二次机会重新进入包装。
       Hormel Foodservice提供两种品牌的HPP切片熟食肉类BREADREADY®和NATURALCHOICE 适用于各种火腿,火鸡和牛肉产品。
 

 
       由于超高压HPP技术在提高肉制品的安全性方面非常有效,在国外超高压HPP技术处理肉制品的使用量在不断攀升。在我国的肉类、鱼类资源很丰富,采用[三水河]超高压技术HPP提高加工和保鲜技术,拓宽肉制品研发的思路,开发鱼肉、鱼片、牛肉、羊肉等“半烹调”等肉制品,将可以得到更多原味鲜美且不需要防腐剂的肉类食品。
       三水河为客户提供全面的超高压HPP技术支持与咨询服务,为客户持续创造新市场、发掘新机遇。