随着消费升级，人们对少加工、天然无添加、健康应用、高品质食品的需求逐年攀升。随之，在食品加工技术领域，非热加工技术成了研究热点。在众多非热加工技术中，超高压技术由于其技术特性，得到了美国FDA认定，而且是目前商业化应用更为成熟的一种非热技术。
超高压是一个纯物理过程，全程低温，只作用于非共价键结构，因此可以通过改变地方根子物质的结构使大分子变性或改性，达到瞬时、高效灭菌，对食品的营养成分、香气成分、及其本身的色素成分等小分子物质无显著影响。也就是说，超高压技术能更大程度上保持食品天然的色、香、味及营养成分，同时能延长食品的保藏期，改善食品的品质和安全性。
海鲜水产是超高压技术的一个重要应用分支领域。
参考文献：《超高压技术在水产品贮藏与加工中的应用研究进展》，作者：崔燕，林旭东，康孟利，俞静芬，郭儒岳，凌建刚
