橙子是世界柑桔中产量最大的水果之一。而橙汁在加工过程中易发生不同程度的颜色及香气成分的变化，影响其品质。到目前为止鲜榨橙汁灭菌技术主要采用热处理,据相关研究表明热杀...
哈密瓜品质最重要的评价指标之一就是其独特的香气。哈密瓜香气的形成是一个动态过程，大部分香气产生于哈密瓜生长的后期阶段。关键酶活性不仅影响水果中各种物质之间的相互转...
随着全世界与饮食有关的健康问题不断增加与出现，越来越多的人们比以往更加关注食物的营养价值和口感风味。而新鲜的果蔬汁饮品由于其营养丰富、益于健康，正成为全球更受欢迎...
一直以来，食盐一直被用作肉制品必备的添加成分，是影响肉制品品质、感官特性以及保质期的重要因素。然而，许多的流行病学调查已经证明，钠盐摄入量过量会导致血压的升高，增...
毛蚶是蚶目蚶科毛蚶属贝类，俗称毛蚬子、泥蚶、麻蚶子。分布于西太平洋日本、朝鲜、中国沿岸。在中国莱州湾、渤海湾、辽东湾、海州湾等浅水区资源尤为丰富。毛蚶中含有多种人...
果蔬汁因其口感清爽、气味芳香且含有维生素等营养物质而广受喜爱。在当代果蔬汁加工工业中，一个最主要的缺点就是热杀菌导致果蔬汁感官品质的下降和功能成分的损失，因此果蔬...
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